我們都在踏在巨人的肩膀上 來看這個世界的
特別是espresso 這種特殊的煮法
這種煮法時間非常短
牽涉的東西其實相對的非常複雜
限制再器材上面的東西其實不少
對生手來說(包含現在的我) 要連續幾天 煮出兩杯相似味道的東西
其實並不是那麼容易
舉凡手法 器材 豆子狀況 都不是這麼容易掌控的
上週六 去了年輕老頭的咖啡店
年輕的老頭跟咖啡小子非常大方的為了我demo的他們測豆子的方式跟煮法
對我來說提供了另外一個思考的方向
早期在煮espresso 其實都是用眼睛煮
就是流速對不對 流法對不對 幾乎沒有回到味道對不對這件事情(當然也很難判定這件事情)
因為咖啡小子的沖煮手法非常的穩定加上穩定的機器
基本上他們的調整就完全以味道出發來找豆子的甜蜜點
這個讓我有一個很好的思考方向
當然咖啡小子的調整方式並不是非常正統的
但是效果可以說非常好 也讓我回來思考正統的調整方法
說實話個人非常佩服他的基本功夫 沒有這些紥實的基本功夫
就沒有辦法用他同時調整多項變因的操作方式 (同時調整粗細粉量跟填壓力道)
而他們取的量 不見得是 60 cc 30sec 而是依照豆子的狀況
加上測試味道來取得自己認為正確的時間跟量的比例
這個過程並不是那麼容易 也需要大量的經驗來作為背書
回到原點 從味道出發
這也是常換配方的玩家們 該好好思考的方向
