本日烘焙

Los Lughcadores 失重 16.4% 總烘焙時間 "收完衣服 晾完衣服"

烘焙點 到聽到一兩聲二爆 直接下豆

煮咖啡很難嗎???

煮咖啡很難嗎??

說難 真的很難

說簡單 也就真的很簡單

其實只要小學有畢業 大概就會作過溶解實驗

裡面討論到的東西

不外乎 溫度 大小 時間

簡單的來說 溶解率 跟 溫度 時間成正比 跟粉末的顆粒大小成反比

這樣看起來有沒有覺得很簡單??

煮咖啡跟這個實驗並沒有太大的差異

頂多你需要多注意豆子的新鮮度 接下來的事情就跟小學的實驗一樣了

你可以固定所有變因 單一一個操作變因

例如固定水量、豆子粉量、磨豆機的粗細、沖煮的時間 單純的變化溫度就好

這樣你只要拿個杯子或碗放入咖啡粉沖入熱水

然後濾掉粉末 這樣就是一杯可以喝的咖啡了

只要豆子新鮮基本上都不會太難喝

說煮咖啡很難??

其實也真的不容易看看 neil 用作研究的方式玩咖啡

你看單單細粉一樣 就可以衍生出多少學問

還用流體力學來分析細粉的沉澱模式

其實也真的很不容易

不過每個人對咖啡的要求都不一樣

你可以從最簡單的方式 選擇一樣對你自己來說最適合的方法

對我來說 煮咖啡難嗎???

想喝咖啡的時候對我來說很簡單

想玩咖啡的時候對我來說就很難 ><~

客官們，煮咖啡很難嗎???

沖煮溫度

關於沖煮溫度 在手沖的時候

我一向都是取 78~92之間

基本上很少有走到兩個端點

大多都還是在 85度上下

可能跟我喝的烘焙度有關

我之前作過一個簡單的實驗

就是不告訴同事豆子是不是同一隻 調整三度來煮

基本上每個同事都會告訴我不一樣

這個週末作了個實驗

用滾燙的熱水 大概95度左右 沖入koratie WP

沖入咖啡 用類似杯測的做法處理 但是放約一分鐘左右

最後用金屬濾杯濾粉

味道喝起來含滿像syphon的

濃度那些都不錯

味道呢

感覺比起手沖複雜度低一些 但是喝起來甜感相對高

非常耶家的口感 有酸 但是不會讓人不舒服

香氣有點類似檸檬柑橘類的味道

一喝你就知道就是耶家

騎單車上班??

今天不知道哪條筋不對

突然心血來潮想說騎單車上班好了

於是送老婆小朋友上班之後

就把單車拉出來

裝了換洗衣物毛巾 就出發了

一路上倒也看到不少騎單車的人 如果今天沒上班應該是個騎車的好日子

騎到一半其實有點後悔 因為走芎林是山路

一開始強度就有一點

不過過了山路之後就很順了

一直到了竹中出光復路之後車又開始多

不過當時已經過了九點

所以車應該少了很多

總之還滿順的

測溫點固定

從昨天試著固定測溫點以後
似乎慢慢可以抓到比較好的烘焙方式了

今天烘一鍋 LOS LUGHCADORES 失重 16.8% 總烘焙時間 15:40sec 一爆開始 10:40sec (爐溫242) 一爆結束 12:05sec (爐溫244) 聽到一聲二爆15:40下豆(爐溫 248)


圖左為 los lughcadores
圖右為korate wp

品種不一樣 大小差更多

更新測溫模式 以及烘焙模式

之前測溫點很不穩定
因為我一直想要量到豆溫

今天更改測烘焙室的溫度
發現二爆的烘焙室溫度竟然可以上到275度左右
讓我有點訝異

不過這種測溫方式似乎有個好處
雖然無法像以前一樣量測到豆表溫度

但是如果offset抓到的話

我可以抓豆子齊步走的溫度

另外也可以抓看看豆子的最高耐熱溫度

今天一把El Salvador Los Luchadores Paramara
總烘焙時間19min 二爆後 20sec 一爆很不明顯 (爐溫 272度下豆) 失重18%
咬了兩顆味道似乎還滿討喜的
酸甜酸甜的感覺應該算是成功

不穩定的測溫棒

這隻新測溫棒有夠不穩定

每次量到的一爆溫度差異都有點大

同隻豆子竟然可以從 190 ~210都發生

看起來得回到原本的模式 用鼻子聞發展的情況

或許再調整一下測溫點

只要能測到穩定一爆就好了

昨天烘了兩批水洗korate

一批19min 一批 17min 都是一爆結束後一分鐘

可是失重有點誇張一個是 12.8 一個是13.2

剛烘完兩隻聞起來都很香很甜

可是今天完全不是那麼一回是

感覺上可能需要養很久

我猜或許兩周左右才能發展到最好風味

反正就測試了

:D

新測溫棒 測試

上週買了隻測溫棒 結果發現他的電線外皮好像是橡膠作的
已經老化脆裂我就拿去給老闆更換
結果老闆說已經找不到製造商了只能退錢或是換另外一個製造商的物品
可是另外一個製造商的測溫棒太短了不符合我的使用習慣
我就還是拿回這一隻
老闆給了點折扣

話說新的測溫棒拿回來應該要好好的給他測試一下
結果第一批烘的測溫棒部分碰到滾筒
整個溫度都飆高

害我搞錯想說怎麼還沒一爆就二爆了
就草草下豆結果一下豆才發現慘了
竟然才正要開始一爆
所以只好用來作二烘實驗

所以只好重新烘一批
這次就比較小心烘了
結果烘到一半小孩回來
分心了一下
結果搞到
10min 160
15min 206一爆不太清楚的聲音
18min 208
21min 214
23min 226二爆
23min 20sec 下豆

兩次烘焙都怪怪的
好像新器具拿回來都會有個適應期

二烘的 失重 17.2%
一烘的 失重 18%

稍微咬一下
二烘的似乎搞的有點苦
一烘的就有點呆

明天在來測試一下
好久沒搞到這麼慘了 ><
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剛剛簡單測了兩隻豆子
果然跟咬的感覺一樣
單次烘焙太長整個豆子只剩下苦味跟甜味
苦味的強度又蓋過甜味
二次烘焙的苦味沒那麼強
多了股好像發酵水果的味道
甜度倒是還不錯

接下來還是養養豆好了

吃素這件事情

關於吃素這件事情

常會被剛認識的朋友問起

其實也沒有什麼特別的東西

我從小就不愛吃看得出來型體的東西

舉凡雞鴨魚這種看得出來的東西

我幾乎是不碰的

除非是已經被肢解的像是豬肉牛肉才比較會吃

所以大概能吃的肉類就不多了

我吃肉吃最多的時間大概就是念高中大學的時候

那時候打籃球又在成長期感覺好像都吃不飽

後來有一次大拜拜的時候 很無聊跑去看人家殺豬

因為這不是專業的處理

所以搞的場面非常的血腥

之後我就連豬肉都不太碰了 只吃牛肉

一直到了應該是六七年前吧

一次過年怎麼吃怎麼拉後來就想說算了不想吃肉了

說也奇怪 就一直到現在都幾乎沒有吃過幾次肉了

也許這是緣分吧

對我來說 吃葷吃素其實沒什麼不一樣的

就是種選擇吧

並沒有說吃葷就比吃素好或不好

對小孩來說其實我也不想限制她們

因為我現在不吃肉這是我自己的選擇

孩子們將來也有他自己的選擇權力

又買了一堆東西

這幾天又買了一堆東西

買了兩個電子秤一個比較大的廚房用 一個口袋型的吧台用

廚房用的大概是五公斤精確度到1g 其實滿夠了

吧台用的精確度說是0.1g

這兩台都是祖國貨 正確程度就不曉得了

反正兩台加上運費也500左右就用看看了

另外今天吃中飯的時候再隔壁的電子材料行買了之測溫棒

本來的玻璃纖維測溫線已經不準一陣子了

雖然老闆說鐵福龍的測溫線也可以到250度

不過畢竟這咖啡是要喝下肚子的還是不要貿然嘗試

畢竟毒害的不是只有我自己可能咖啡蟲們會先被毒死

新設備到貨總是要測試一下

今天下雨想說溼度比較高

或許可以烘的比較深一點

就烘了一隻之前的坦尚尼亞

208g/250g 失重 16.8%

小土炮沒熱鍋

11分鐘左右到達170度

15'36開始一爆 203度

17'2x爆完 209度

19'56開始二爆 232度

20'35秒下豆 236度

今天不知道是不是氣溫較低豆子放熱期昇溫的幅度明顯比較慢

就等著十天後喝了

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最後還是忍不到十天

五天就拿出來煮了

沒辦法下雨天

沒出門就給他努力的煮了

周五晚上拿出來醒豆

周六早上煮都還是漏斗狀

然後電子秤拿來用的時候還搞錯單位

怎麼秤都是10g 11g後來才發現 那不是gram 是 ct

過陣子可能會先練練手法把重量先穩定下來

然後電子秤就可以少用

這次的豆子偏苦雖然說這隻豆子本身苦味就比較高

不過這次的苦味壓過甜度

下次要控制溫度試試看低個五度 到剛touch 到二爆就好了

看看苦味是不是會減少一些

Spirit of Stars & Strikes 2009

這好像是公司的傳統活動

目的是為了為一些弱勢團體募款

台灣這邊大致上是為了竹東的世光教養院募款

以往公司都會另外出一份跟於員工的募款相同數量的金額

等於是你出一份公司也出一份

今年大概是因為不景氣

上次開會的時候就說了公司今年不會對照捐款

對於還有工作的我們來說

或許更應該跟她們分享我們的幸福

1-shot 2-shot 3 more shot....一下下就玩光了

這個週末 把上週買的 mojoblend拿來努力的煮

機器 Rancilio Silvia + Mazzer Super Jolly Man

Rancilio double濾杯

time surfing 120sec


聽了之前Marco的建議

試著去找出下頭的幾個問題


1.水流不是從filter中間流出的問題
2.沖煮時間
3.分段擷取

第一個我是著先去找到一個水平儀
測試桌面水平然後發現桌面雖然不是很平
但是也沒有嚴重的歪斜
然後測咖啡機水平發現咖啡機主體並沒有傾斜
可是這樣並不見得沖煮頭沒有傾斜
所以再鎖上濾器空煮看看
這時候就發現完全沒咖啡粉餅的時候
水匯集的地方就在中間偏外側(偏向操作者)

試著把機器靠近我這端墊高 大概三四公厘之後
發現水就比較靠濾器中央了
或許機器應該要送去整理一下

第二的是沖煮時間的問題

試著要把沖煮時間延長成 24sec 60cc
所以重新調整豆子的粗細
SJ的粗細感覺水平磨距還滿接近的
雖然說是無段微調
可是從24sec 30cc調到24sec 60cc 其實距離並不大
差一點點感覺流速就差滿多的
這點有點討厭


流速調整的差不多之後試著去分段取沖煮出來的咖啡
這時大概是 27秒 60 cc
原則上是想要取 20 20 20.
不過很無奈的小弟總是手忙腳亂
第一次取得大概是 30 15 15
(A B C)
測試的結果是

A的味道很強烈 各種味道都很多個人不是太喜歡這種味道 雖然香氣也最好
B的味道感覺就比較單一酸味是主體 但是並不是讓人覺得不舒服的味道
C的味道感覺有點像以前用蒸氣咖啡機煮出來那種味道味道很淡而且帶有比較強的澀味
我不知道是不是該用過度粹取這個說法


第二次再取我試著去取 15 30 (A B)

A的味道還是一樣強烈 甚至比第一次取的更強烈
B的味道相較於第一次的B味道更好一點
酸度較低雜感也更低也有更好的香氣
這杯我就自己喝掉了

雖然跟在Mojo喝到的差異不小
但是整個輪廓有出來

我想下次有弄到豆子的話

可能會試著分段取 10cc 35cc 15 cc看看