不穩定的測溫棒

這隻新測溫棒有夠不穩定

每次量到的一爆溫度差異都有點大

同隻豆子竟然可以從 190 ~210都發生

看起來得回到原本的模式 用鼻子聞發展的情況

或許再調整一下測溫點

只要能測到穩定一爆就好了

昨天烘了兩批水洗korate

一批19min 一批 17min 都是一爆結束後一分鐘

可是失重有點誇張一個是 12.8 一個是13.2

剛烘完兩隻聞起來都很香很甜

可是今天完全不是那麼一回是

感覺上可能需要養很久

我猜或許兩周左右才能發展到最好風味

反正就測試了

:D

新測溫棒 測試

上週買了隻測溫棒 結果發現他的電線外皮好像是橡膠作的
已經老化脆裂我就拿去給老闆更換
結果老闆說已經找不到製造商了只能退錢或是換另外一個製造商的物品
可是另外一個製造商的測溫棒太短了不符合我的使用習慣
我就還是拿回這一隻
老闆給了點折扣

話說新的測溫棒拿回來應該要好好的給他測試一下
結果第一批烘的測溫棒部分碰到滾筒
整個溫度都飆高

害我搞錯想說怎麼還沒一爆就二爆了
就草草下豆結果一下豆才發現慘了
竟然才正要開始一爆
所以只好用來作二烘實驗

所以只好重新烘一批
這次就比較小心烘了
結果烘到一半小孩回來
分心了一下
結果搞到
10min 160
15min 206一爆不太清楚的聲音
18min 208
21min 214
23min 226二爆
23min 20sec 下豆

兩次烘焙都怪怪的
好像新器具拿回來都會有個適應期

二烘的 失重 17.2%
一烘的 失重 18%

稍微咬一下
二烘的似乎搞的有點苦
一烘的就有點呆

明天在來測試一下
好久沒搞到這麼慘了 ><
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剛剛簡單測了兩隻豆子
果然跟咬的感覺一樣
單次烘焙太長整個豆子只剩下苦味跟甜味
苦味的強度又蓋過甜味
二次烘焙的苦味沒那麼強
多了股好像發酵水果的味道
甜度倒是還不錯

接下來還是養養豆好了

吃素這件事情

關於吃素這件事情

常會被剛認識的朋友問起

其實也沒有什麼特別的東西

我從小就不愛吃看得出來型體的東西

舉凡雞鴨魚這種看得出來的東西

我幾乎是不碰的

除非是已經被肢解的像是豬肉牛肉才比較會吃

所以大概能吃的肉類就不多了

我吃肉吃最多的時間大概就是念高中大學的時候

那時候打籃球又在成長期感覺好像都吃不飽

後來有一次大拜拜的時候 很無聊跑去看人家殺豬

因為這不是專業的處理

所以搞的場面非常的血腥

之後我就連豬肉都不太碰了 只吃牛肉

一直到了應該是六七年前吧

一次過年怎麼吃怎麼拉後來就想說算了不想吃肉了

說也奇怪 就一直到現在都幾乎沒有吃過幾次肉了

也許這是緣分吧

對我來說 吃葷吃素其實沒什麼不一樣的

就是種選擇吧

並沒有說吃葷就比吃素好或不好

對小孩來說其實我也不想限制她們

因為我現在不吃肉這是我自己的選擇

孩子們將來也有他自己的選擇權力

又買了一堆東西

這幾天又買了一堆東西

買了兩個電子秤一個比較大的廚房用 一個口袋型的吧台用

廚房用的大概是五公斤精確度到1g 其實滿夠了

吧台用的精確度說是0.1g

這兩台都是祖國貨 正確程度就不曉得了

反正兩台加上運費也500左右就用看看了

另外今天吃中飯的時候再隔壁的電子材料行買了之測溫棒

本來的玻璃纖維測溫線已經不準一陣子了

雖然老闆說鐵福龍的測溫線也可以到250度

不過畢竟這咖啡是要喝下肚子的還是不要貿然嘗試

畢竟毒害的不是只有我自己可能咖啡蟲們會先被毒死

新設備到貨總是要測試一下

今天下雨想說溼度比較高

或許可以烘的比較深一點

就烘了一隻之前的坦尚尼亞

208g/250g 失重 16.8%

小土炮沒熱鍋

11分鐘左右到達170度

15'36開始一爆 203度

17'2x爆完 209度

19'56開始二爆 232度

20'35秒下豆 236度

今天不知道是不是氣溫較低豆子放熱期昇溫的幅度明顯比較慢

就等著十天後喝了

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最後還是忍不到十天

五天就拿出來煮了

沒辦法下雨天

沒出門就給他努力的煮了

周五晚上拿出來醒豆

周六早上煮都還是漏斗狀

然後電子秤拿來用的時候還搞錯單位

怎麼秤都是10g 11g後來才發現 那不是gram 是 ct

過陣子可能會先練練手法把重量先穩定下來

然後電子秤就可以少用

這次的豆子偏苦雖然說這隻豆子本身苦味就比較高

不過這次的苦味壓過甜度

下次要控制溫度試試看低個五度 到剛touch 到二爆就好了

看看苦味是不是會減少一些

Spirit of Stars & Strikes 2009

這好像是公司的傳統活動

目的是為了為一些弱勢團體募款

台灣這邊大致上是為了竹東的世光教養院募款

以往公司都會另外出一份跟於員工的募款相同數量的金額

等於是你出一份公司也出一份

今年大概是因為不景氣

上次開會的時候就說了公司今年不會對照捐款

對於還有工作的我們來說

或許更應該跟她們分享我們的幸福

1-shot 2-shot 3 more shot....一下下就玩光了

這個週末 把上週買的 mojoblend拿來努力的煮

機器 Rancilio Silvia + Mazzer Super Jolly Man

Rancilio double濾杯

time surfing 120sec


聽了之前Marco的建議

試著去找出下頭的幾個問題


1.水流不是從filter中間流出的問題
2.沖煮時間
3.分段擷取

第一個我是著先去找到一個水平儀
測試桌面水平然後發現桌面雖然不是很平
但是也沒有嚴重的歪斜
然後測咖啡機水平發現咖啡機主體並沒有傾斜
可是這樣並不見得沖煮頭沒有傾斜
所以再鎖上濾器空煮看看
這時候就發現完全沒咖啡粉餅的時候
水匯集的地方就在中間偏外側(偏向操作者)

試著把機器靠近我這端墊高 大概三四公厘之後
發現水就比較靠濾器中央了
或許機器應該要送去整理一下

第二的是沖煮時間的問題

試著要把沖煮時間延長成 24sec 60cc
所以重新調整豆子的粗細
SJ的粗細感覺水平磨距還滿接近的
雖然說是無段微調
可是從24sec 30cc調到24sec 60cc 其實距離並不大
差一點點感覺流速就差滿多的
這點有點討厭


流速調整的差不多之後試著去分段取沖煮出來的咖啡
這時大概是 27秒 60 cc
原則上是想要取 20 20 20.
不過很無奈的小弟總是手忙腳亂
第一次取得大概是 30 15 15
(A B C)
測試的結果是

A的味道很強烈 各種味道都很多個人不是太喜歡這種味道 雖然香氣也最好
B的味道感覺就比較單一酸味是主體 但是並不是讓人覺得不舒服的味道
C的味道感覺有點像以前用蒸氣咖啡機煮出來那種味道味道很淡而且帶有比較強的澀味
我不知道是不是該用過度粹取這個說法


第二次再取我試著去取 15 30 (A B)

A的味道還是一樣強烈 甚至比第一次取的更強烈
B的味道相較於第一次的B味道更好一點
酸度較低雜感也更低也有更好的香氣
這杯我就自己喝掉了

雖然跟在Mojo喝到的差異不小
但是整個輪廓有出來

我想下次有弄到豆子的話

可能會試著分段取 10cc 35cc 15 cc看看

2 espresso shot

開了 mojoblend 給他試煮了一下

擠了兩杯 第一杯的味道稍微酸了點 可能是杯子不夠熱

crema 消散的很快

第二杯就給他稍微熱了一下

不過不知道是不是太多了

第一杯的味道比較乾淨 雖然溫度比較低 酸度比較高




第二杯的溫度就比較高了 還稍微有點燙 相對的味道好像比較雜
但是crema 喝起來就厚很多 兩杯煮的量不太一樣
主要是因為一邊煮一邊拍
有點手忙腳亂 :D





Note:
1.為何咖啡不是從中間流下來
2.調整沖煮時間為60cc 24~27sec