煮咖啡很難嗎???

煮咖啡很難嗎??

說難 真的很難

說簡單 也就真的很簡單

其實只要小學有畢業 大概就會作過溶解實驗

裡面討論到的東西

不外乎 溫度 大小 時間

簡單的來說 溶解率 跟 溫度 時間成正比 跟粉末的顆粒大小成反比

這樣看起來有沒有覺得很簡單??

煮咖啡跟這個實驗並沒有太大的差異

頂多你需要多注意豆子的新鮮度 接下來的事情就跟小學的實驗一樣了

你可以固定所有變因 單一一個操作變因

例如固定水量、豆子粉量、磨豆機的粗細、沖煮的時間 單純的變化溫度就好

這樣你只要拿個杯子或碗放入咖啡粉沖入熱水

然後濾掉粉末 這樣就是一杯可以喝的咖啡了

只要豆子新鮮基本上都不會太難喝

說煮咖啡很難??

其實也真的不容易看看 neil 用作研究的方式玩咖啡

你看單單細粉一樣 就可以衍生出多少學問

還用流體力學來分析細粉的沉澱模式

其實也真的很不容易

不過每個人對咖啡的要求都不一樣

你可以從最簡單的方式 選擇一樣對你自己來說最適合的方法

對我來說 煮咖啡難嗎???

想喝咖啡的時候對我來說很簡單

想玩咖啡的時候對我來說就很難 ><~

客官們，煮咖啡很難嗎???

沖煮溫度

關於沖煮溫度 在手沖的時候

我一向都是取 78~92之間

基本上很少有走到兩個端點

大多都還是在 85度上下

可能跟我喝的烘焙度有關

我之前作過一個簡單的實驗

就是不告訴同事豆子是不是同一隻 調整三度來煮

基本上每個同事都會告訴我不一樣

這個週末作了個實驗

用滾燙的熱水 大概95度左右 沖入koratie WP

沖入咖啡 用類似杯測的做法處理 但是放約一分鐘左右

最後用金屬濾杯濾粉

味道喝起來含滿像syphon的

濃度那些都不錯

味道呢

感覺比起手沖複雜度低一些 但是喝起來甜感相對高

非常耶家的口感 有酸 但是不會讓人不舒服

香氣有點類似檸檬柑橘類的味道

一喝你就知道就是耶家

騎單車上班??

今天不知道哪條筋不對

突然心血來潮想說騎單車上班好了

於是送老婆小朋友上班之後

就把單車拉出來

裝了換洗衣物毛巾 就出發了

一路上倒也看到不少騎單車的人 如果今天沒上班應該是個騎車的好日子

騎到一半其實有點後悔 因為走芎林是山路

一開始強度就有一點

不過過了山路之後就很順了

一直到了竹中出光復路之後車又開始多

不過當時已經過了九點

所以車應該少了很多

總之還滿順的

測溫點固定

從昨天試著固定測溫點以後
似乎慢慢可以抓到比較好的烘焙方式了

今天烘一鍋 LOS LUGHCADORES 失重 16.8% 總烘焙時間 15:40sec 一爆開始 10:40sec (爐溫242) 一爆結束 12:05sec (爐溫244) 聽到一聲二爆15:40下豆(爐溫 248)


圖左為 los lughcadores
圖右為korate wp

品種不一樣 大小差更多

更新測溫模式 以及烘焙模式

之前測溫點很不穩定
因為我一直想要量到豆溫

今天更改測烘焙室的溫度
發現二爆的烘焙室溫度竟然可以上到275度左右
讓我有點訝異

不過這種測溫方式似乎有個好處
雖然無法像以前一樣量測到豆表溫度

但是如果offset抓到的話

我可以抓豆子齊步走的溫度

另外也可以抓看看豆子的最高耐熱溫度

今天一把El Salvador Los Luchadores Paramara
總烘焙時間19min 二爆後 20sec 一爆很不明顯 (爐溫 272度下豆) 失重18%
咬了兩顆味道似乎還滿討喜的
酸甜酸甜的感覺應該算是成功

不穩定的測溫棒

這隻新測溫棒有夠不穩定

每次量到的一爆溫度差異都有點大

同隻豆子竟然可以從 190 ~210都發生

看起來得回到原本的模式 用鼻子聞發展的情況

或許再調整一下測溫點

只要能測到穩定一爆就好了

昨天烘了兩批水洗korate

一批19min 一批 17min 都是一爆結束後一分鐘

可是失重有點誇張一個是 12.8 一個是13.2

剛烘完兩隻聞起來都很香很甜

可是今天完全不是那麼一回是

感覺上可能需要養很久

我猜或許兩周左右才能發展到最好風味

反正就測試了

:D

新測溫棒 測試

上週買了隻測溫棒 結果發現他的電線外皮好像是橡膠作的
已經老化脆裂我就拿去給老闆更換
結果老闆說已經找不到製造商了只能退錢或是換另外一個製造商的物品
可是另外一個製造商的測溫棒太短了不符合我的使用習慣
我就還是拿回這一隻
老闆給了點折扣

話說新的測溫棒拿回來應該要好好的給他測試一下
結果第一批烘的測溫棒部分碰到滾筒
整個溫度都飆高

害我搞錯想說怎麼還沒一爆就二爆了
就草草下豆結果一下豆才發現慘了
竟然才正要開始一爆
所以只好用來作二烘實驗

所以只好重新烘一批
這次就比較小心烘了
結果烘到一半小孩回來
分心了一下
結果搞到
10min 160
15min 206一爆不太清楚的聲音
18min 208
21min 214
23min 226二爆
23min 20sec 下豆

兩次烘焙都怪怪的
好像新器具拿回來都會有個適應期

二烘的 失重 17.2%
一烘的 失重 18%

稍微咬一下
二烘的似乎搞的有點苦
一烘的就有點呆

明天在來測試一下
好久沒搞到這麼慘了 ><
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剛剛簡單測了兩隻豆子
果然跟咬的感覺一樣
單次烘焙太長整個豆子只剩下苦味跟甜味
苦味的強度又蓋過甜味
二次烘焙的苦味沒那麼強
多了股好像發酵水果的味道
甜度倒是還不錯

接下來還是養養豆好了